Вермутты көбіне коктейльдің құрамдас бөлігі деп қабылдайды, ал шын мәнінде ол жеке өзі де жақсы ашылады. Бұл ас алдында дәм ашатын, дәмді ауырлатпайтын жеңіл сусын. Вермут дегеніміз не, оны артық салтанатсыз қалай ұсынуға болады және үйдегі барға қандай классикалық рецепттер сай келетінін қарастырайық.
Вермут дегеніміз не
Вермут – шөптермен және дәмдеуіштермен хош иістендірілген, спиртпен күшейтілген шарап, оның күші 15-18 %. Ол қатты ішімдіктерден жұмсақ, бірақ кәдімгі үстел шарабынан тығыздау. Шөптен шыққан негізі аперитив мәдениеті бағалайтын сол ащылау реңкті береді.
Стильдері тәттілігі мен хош иісі жағынан ерекшеленеді. Мысал ретінде Martini желісін алайық:
- Bianco – тәтті, карамель реңкінсіз, гүлді және ванильді мінезі бар;
- Rosso – ол да тәтті, бірақ шөптің ащылау нотасы айқын;
- Extra Dry – құрғақ, құрамында қант 3 %-дан аз, күші 18 %.
Стильді таңдау мақсатқа байланысты. Тәтті нұсқаларды мұзбен беру және спритцке қосу ыңғайлы, ал құрғағы әдетте мартиниге кетеді. Үйдегі бар үшін әртүрлі стильдегі екі бөтелке жеткілікті. Мінезі жағынан жақын вермуттар басқа өндірушілерде де бар, мысалы, Cinzano.
Вермутты қалай ішеді
Қатаң ережелер аз. Басты нәрсе – жақсы салқындату және тәттілік пен ащылық арасындағы тепе-теңдік. Ұсынудың төрт негізгі тәсілі барлық жағдайдың дерлік қамтиды.
Мұзбен және қабықпен
Кең стақан, мұз, бір порция вермут және цитрус қабығының жолағы. Қабықты сусынның үстінде сәл бұраған жөн: эфир майлары бетіне түседі де, хош иіс айқынырақ болады.
Тоникпен
Bianco & Tonic – вермут, тоник, көп мұз және цитрус тілімі. Тоник құрғақтық пен ащылық қосады, сондықтан вермуттың тәттілігі қою көрінбейді, ал сусын ұзын әрі жеңіл болады.
Спритцте
Вермут, көпіршікті шарап және газдалған су күші төмен, сергітетін ұзын сусын береді. Негізі ретінде, мысалы, Martini Prosecco жарайды: газдалған су градусты жұмсартып, дәмді құрғақтау етеді.
Классикалық коктейльдерде
Вермут – көптеген рецепттің негізі. Мұнда техника маңызды: кейбір сусындарды тікелей стақанда құрастырады, кейбірін мұзбен бөлек араластырады.
Қайталауға оңай үш классика
Үшеуі де шейкерсіз және күрделі құралсыз жасалады. Стақан, бар қасығы және мұз жеткілікті.
Американо
Қызыл ащы аперитив, тәтті вермут және сода мұзы бар стақанда тікелей араластырылады. Жеңіл араластыру жеткілікті: қатты шайқау содадағы газды шығарып, сусынды дәмсіз етіп жібереді.
Негрони
Тең үлесті классика: джин, қызыл ащы аперитив және қызыл вермут – әрқайсысынан 25-30 мл. Джинді, мысалы, Beefeater етіп алады. Қоспаны мұзбен араластырып, апельсин қабығымен безендіреді. Нәтижесінде тығыз, ащы сусын шығады, оны әдетте шағын көлемде береді.
Dry Martini
Джин мен құрғақ вермутты мұзбен 20-30 секунд араластырады: осы уақытта сусын салқындап, сәл сұйылады, бірақ мөлдір күйінде қалады. Содан кейін оны алдын ала салқындатылған бокалға сүзеді. Пропорцияны әркім өз талғамымен таңдайды: біреуге вермут көбірек ұнайды, біреуге азырақ.
Ащы аперитивтегі шприц
IBA-ның классикалық рецепті қарапайым пропорцияға құрылған: үш бөлік Prosecco DOC, екі бөлік апельсинді ащы аперитив және бір бөлік сода. Мұның бәрін мұзы бар бокалға құйып, апельсин тілімімен безендіреді.
Аперитивтің өзінің күші шамамен 11 %, ал дайын сусында сұйылту салдарынан шамамен 8-10 % қалады. Өзі құрастырғысы келмейтіндерге арналған дайын нұсқалар да бар, мысалы, Bianca Aperolla Spritz.
Бар блогерлерінің бір бөлігі 3-2-1 пропорциясын тым тәтті деп санайды. Бұл – талғам мәселесі, ереже емес: аперитивтің үлесін азайтуға немесе содасын көбірек қосуға болады. Рецептті бастапқы нүкте ретінде қабылдаған жөн.
Нәтижені өзгертетін ұсақ-түйектер
Кез келген рецептке жарайтын бірнеше жалпы тәсіл бар:
- бокалдарды салқындатып, ірі таза мұзды алған жөн: ол баяу ериді, сусынды аз сұйылтады;
- стақанда құрастырылатын сусындар (спритц, американо) үшін жеңіл араластыру жеткілікті;
- Dry Martini сияқты газсыз коктейльдерді қажетті салқындыққа жеткенше мұзбен араластырады;
- вермуттың ашылған бөтелкесін тығыз жауып, салқын жерде сақтаған дұрыс: кез келген шарап сияқты, ол уақыт өте келе балғындығын жоғалтады.
Қорытынды
Вермут әмбебап: оны мұзбен және қабықпен, тоникпен, спритцте немесе классикалық коктейльдердің негізі ретінде береді. Стақанда құрастырылатын қарапайым рецепттерден бастаған ыңғайлы, содан кейін мұзбен араластыруды меңгеруге болады. Пропорциялар бағдар болып қала береді, ал соңғы дәмді әркім өзіне қарай таңдайды.