Грузиннің жартылай тәтті шараптары Қазақстандағы дастарқанның әдеттегі бөлігіне айналып кетті. Олар жұмсақ, жемісті, өткір қышқылдығы мен ауыр тартымы жоқ, сондықтан әртүрлі тағаммен оңай үйлеседі. Негізгі атаулардың айырмашылығын, олардың шыққан жерін және оларға тағамды қалай таңдауға болатынын қарастырайық.
Грузин дәстүріндегі «жартылай тәтті» дегеніміз не
Жартылай тәтті шарап жүзімнің табиғи қантының бір бөлігін сақтайды. Бұл оған бөтен нәрсе қосылған деген сөз емес: классикалық үлгілерде ашыту салқындату арқылы тоқтатылады, ал шарапта қажетті қант деңгейі қалады. Ашытқылар жұмысын тоқтатады, ал тәттілік табиғи күйінде сақталады.
Сусынның мінезі де осыдан шығады: қанық жидек дәмі, жұмсақ дәм қалдыру, жұмсақтық сезімі. Тәттілігі байқалса да, сапалы шарап қышқыл мен танин арасындағы тепе-теңдікті сақтайды, сондықтан тым тәтті болып көрінбейді.
Киндзмараули: жартылай тәтті қызыл шараптың үлгісі
Бұл санаттағы ең танымал атау - Киндзмараули. Оны Кахетидегі Кварели ауданының микроаймағында, Алазани алқабында өсетін Саперави жүзімінен жасайды. Атау шыққан жері бойынша қорғалатын атау болып табылады және 2006 жылғы 30 наурызда тіркелген, ал стандартты өндіріс 1942 жылдан бері жолға қойылған.
Білуге тиіс маңызды жайттар:
- қант ашытуды салқындату арқылы тоқтату жолымен сақталады, қант қосылмайды;
- атау талаптары бойынша қалдық қант мөлшері 30-80 г/л, яғни шамамен 3-5 %;
- спирттің көлемі 10,5-13 % аралығында;
- дәмде қою жидектер басым, денесі тығыз, соңы жұмсақ.
Бұл атаумен шарапты әртүрлі өндірушілер шығарады, мысалы, Teliani Valley немесе Tamada. Әрқайсысының өз стилі бар, бірақ шеңберді дәл атаудың өзі белгілейді.
Алазан алқабы, Хванчкара және басқа атаулар
Мұнда оңай адасуға болады, сондықтан бәрін ретімен қарастырайық.
«Алазан алқабы»
Бұл жеңіл жартылай тәтті шарап стилінің атауы. Қазақстанда ол сондай-ақ қызыл шарапқа да, ақ шарапқа да берілетін сауда атауы. Нарықта Teliani Valley шығаратын «Алазан алқабы» шарабы жақсы таныс.
Хванчкара
Бұл шарап Грузияның батысындағы Рачада шыққан. Оны александроули және муджуретули сорттарынан құрастырады. Киндзмаралимен салыстырғанда ол жеңілірек: қызыл жидектер мен гүл иістері көбірек, танині жұмсақ. Мұндай шарап, мысалы, Kartuli Marani желісінде бар.
Ахашени және Мукузани
Ахашени стилі жағынан Киндзмараулиге жақын және Гурджаани ауданынан шығады. Ал Мукузани - Саперавиден жасалатын, үш жыл ұсталатын құрғақ шарап. Атауын жартылай тәттілермен жиі шатастырады, бірақ стилі жағынан бұл мүлдем басқа бағыт.
Географияға қатысты бір ескертпе: Киндзмараули үшін әртүрлі дереккөздерде өзеннің әртүрлі жағалауы көрсетіледі, сондықтан «Кахетидің Кварели ауданы, Алазани алқабы» деген тұжырымды ұстанған сенімдірек.
Бұл шараптар неге ұнайды
Танымалдықтың бірнеше түсінікті себебі бар:
- дәмі бірден түсінікті, дегустация тәжірибесі қажет емес;
- тәттілік пен жұмсақтық тағамның ащылығы мен өткірлігін теңестіреді;
- мұндай шараптар әртүрлі асханамен қайшылыққа түспейді, сондықтан тағаммен таңдау оңай;
- олар асықпай әңгімелесетін ұзақ дастарқанға лайық;
- жидек сипаты танымал әрі басқа стильдерге ұқсамайды.
Көпшілік үшін бұл сондай-ақ Грузиямен дәм арқылы, күрделі терминдерсіз танысу.
Немен үйлестіруге болады
Қағида қарапайым: шараптың тәттілігі мен жемістілігі тағамның қанықтығын теңестіруі тиіс.
Киндзмараули
- гриль және шашлык;
- дәмдеуішті ет;
- көк зеңді ірімшіктер;
- қызыл жемістер мен жидектер.
Хванчкара
- шұжық пен ет тілімдері;
- жұмсақ ірімшіктер;
- жеміс десерттері.
Беру тәртібі де бар. Ауыр құрғақ Саперавиді бірінші ашпаған жөн: ол дәмді шамадан тыс жүктейді. Оны кейінірек, негізгі тағамдар дастарқанға қойылған кезде ұсынған дұрыс.
Қорытынды
Грузиннің жартылай тәтті шараптары - бір бөтелке емес, өз атаулары мен географиясы бар тұтас отбасы. Киндзмараули тығыздық пен жидектің тереңдігін береді, Хванчкара жеңілірек әрі гүлдірек, «Алазан алқабы» жұмсақ және стилі жағынан түсінікті. Осы айырмашылықтар мен үйлесімнің негізгі қағидаларын біле отырып, нақты дастарқанға шарап таңдау оңайырақ.