Ақ көпіршікті құрғақ шарап "Campo Viejo "Cava Brut Reserva" 0,75

Campo Viejo фирмасының "Cava Brut Reserva" көпіршікті ақ шарабы дәстүрлі әдіспен — бөтелкенің ішінде тікелей екінші рет ашыту арқылы өндірілген құрғақ көпіршікті шараптар санатына жатады. Дәл осы өндіру тәсілі, көпіршікті шараптардың классикалық санаттары үшін қолданылатын, көмірқышқыл газымен резервуарларда қанықтырылатын шараптардан айырмашылығы: бөтелкедегі көпіршіктер қайта ашыту процесінде табиғи түрде пайда болады, жасанды түрде қосылмайды.

Купаж үш жүзім сортынан — Xarello, Macabeo және Parellada — құралған. Осы сорттардың әрқайсысы дәстүрлі бөтелкелік әдіспен өндірілген көпіршікті шараптар үшін дәстүрлі түрде қолданылады, олардың үйлесімі шараптың тепе-теңдескен дәмі мен өзіне тән хош иісінің негізін қалыптастырады. Купажда бірнеше сортты қолдану моносортты сусынмен салыстырғанда шараптың неғұрлым көп қырлы профилін алуға мүмкіндік береді, себебі әрбір сорт түпкілікті нәтижеге өзіндік реңктер қосады.

Ұстау мерзімі және оның маңызы

Шарап ашытқы тұнбасында кемінде 18 ай ұсталады. Бұл мерзім базалық көпіршікті шараптар үшін ең төменгі талаптардан айтарлықтай асып түседі және Reserva ұстау санатына жатады. Шараптың ашытқы тұнбасымен ұзақ уақыт байланыста болуы — хош иіс пен дәмнің күрделілігін қалыптастыратын негізгі фактор: дәл осы процестің арқасында сусында ашытқы және бриош реңктері пайда болады, ал шараптың құрылымы неғұрлым тұтас әрі үйлесімді болады.

Шараптың хош иісінде ақ жемістердің реңктері ашытқы, бриош нюанстарымен үйлесе ашылады — бұл тұнбада ұзақ ұстаудың тікелей нәтижесі. Дәмі жаңғыл әрі тепе-теңдескен, айқын жеміс құрамдасымен және дегустациядан кейін сақталатын ұзақ дәм қалдығымен сипатталады.

• Дәстүрлі өндіру әдісі мен ұзақ ұстау мерзімі бар сусын маңызды болатын жағдайлар үшін қолайлы.
• Хош иістегі ашытқы және бриош реңктері көпіршікті шараптардың күрделі, көп қабатты хош иіс профильдерін бағалайтындар үшін шарапты қызықты етеді.
• Ұзақ дәм қалдығы дегустация кезінде сусынның дәмдік қасиеттерін толығырақ ашуға мүмкіндік береді.
• Тепе-теңдескен жеміс дәмі шарапты әртүрлі тағамдармен ұштастыруға арналған әмбебап таңдау етеді.

Хош иісі мен дәмінің неғұрлым толық ашылуы үшін ұсынылатын беру температурасы 6–8 °C құрайды. Осы температуралық диапазонды сақтау көпіршікті шараптар үшін маңызды: жоғарырақ температурада қабылдаудың жаңғылдығы жоғалады, ал тым төмен температурада осы шарапқа тән ашытқы және жеміс реңктерін қоса алғанда, хош иіс нюанстары бәсеңдейді.

Осылайша, Campo Viejo фирмасының "Cava Brut Reserva" — Xarello, Macabeo және Parellada сорттарының купажынан дәстүрлі әдіспен өндірілген, ашытқы тұнбасында ұзақ ұсталатын құрғақ ақ көпіршікті шарап болып табылады, бұл оның хош иіс пен дәм профилін — хош иістегі ақ жемістер мен бриош реңктерінен бастап тепе-теңдескен, ұзақ дәмге дейін — айқындайды.