Текила "Young Mezcal Koch Elemental" 0,7

Текила "Young Mezcal Koch Elemental" — Мексикада, Оахака штатында KOCH El Mezcal компаниясы өндіретін, Artesanal санатындағы Joven / Blanco стиліндегі мескаль. Көлемі 0,7 л, сусынның күші — 40%. Негізі ретінде Espadín түріндегі агава (Agave angustifolia) қолданылады, ал сусындағы агава мөлшері 100% Maguey Espadín құрайды — бұл өндіріс барысында басқа қант немесе спирт түрлерінен қосымша қоспалар қолданылмайтынын, өнімнің толығымен осы өсімдіктен алынғанын білдіреді. Қолданылатын агаваның жасы 7–9 жылды құрайды: өсімдіктің осындай ұзақ пісіп-жетілу мерзімі оның ішінде қанттардың жиналуымен тікелей байланысты, ал бұл кейіннен сусынның мінезін анықтайды.

Дәстүрлі өндіріс процесі

Агаваны дайындау 4 күн бойы дәстүрлі жерасты конустық пешінде жүреді. Шикізатты осылай термиялық өңдеу тәсілі тарихи түрде Оахака мескаль өндірісінде қолданылады және өнеркәсіптік пісіру әдістерінен ерекшеленеді. Пісіргеннен кейін агава тас тахонамен — шикізатты өңдеудің дәстүрлі құралдарының бірі болып табылатын дәнұсатқышпен — ұнтақталады. Одан кейін ашық ағаш чандарда өтетін, 6–8 күнге созылатын ферментация жүреді. Процесті мыс аламбик аппараттарында жүзеге асырылатын қос дистилляция аяқтайды.

• Сусынның шығу тегі толығымен қадағаланады — нақты агава түрі мен жасынан бастап өңдеу тәсіліне дейін, бұл сатып алушыға өнімнің неден және қалай алынғанын дәл түсінуге мүмкіндік береді.
• Өндірістің әрбір кезеңіне — пісіруден дистилляцияға дейін — дәстүрлі көзқарас сусынның Оахака аймағының қолөнер әдістерімен байланысын сақтайды.
• Қосымша компоненттерсіз тек бір ғана шикізат түрін қолдану құрамы ашық әрі түсінікті сусындарды бағалайтындарға сай келеді.

Сусынның түсі мөлдір, кристалды таза, бұл Joven / Blanco санатына тән — сусын бөшкелерде ұсталмаған және жаңа дистилляттың бастапқы қасиеттерін сақтайды. Хош иісінде пісірілген агаваның, тәтті түтіннің, шөптердің, жалбыздың және ананастың нәзік реңктері ашылады — бұл үйлесім шикізатты жерасты пешінде дайындау тәсілін де, агаваның өсімдіктік табиғатын да көрсетеді. Дәмінде піскен шабдалы, дарашын және ақ бұрыш реңктері байқалады.

Бұл мескаль кімге арналған

• Мексиканың дәстүрлі дистилляттарына қызығушылық танытып, жерасты пешінде пісіру мен қолмен ұнтақтаудың классикалық технологиясы бойынша жасалған өніммен танысқысы келетіндерге сай келеді.
• Түтінді және шөптік реңктері бар қаныққан хош иіс профилі күрделі, көп қабатты сусындарды бағалайтындарға қызықты болады.
• Blanco мөлдір стилі агаваның мінезі мен дистилляция ерекшеліктерін бөшкеде ұсталудың әсерінсіз бағалауға мүмкіндік береді.

KOCH El Mezcal — бұл мескальді Artesanal санатындағы өнім ретінде ұсынатын өндіруші, бұл агаваны жерасты пешінде пісіруден және тас тахонамен ұнтақтаудан бастап, ағаш чандарда ашыту мен мыс аламбиктерде қос дистилляцияға дейінгі барлық кезеңдерде қолданылатын әдістердің қолмен жасалатын және дәстүрлі сипатын көрсетеді.