Қызыл құрғақ шарап "Tommasi AMARONE della Valpolicella Classico 2017" 0,75

«Amarone della Valpolicella Classico» 2017 жылғы құрғақ қызыл шарабы итальяндық Tommasi Viticoltori өндірушісінің қолымен жасалған — бұл Вальполичелла аймағындағы, Amarone классикалық стиліне маманданған шаруашылықтардың бірі. 0,75 л көлемдегі бөтелкеде 15% ішіндегі күштілігі бар шарап бар, бұл оны құрғақ шараптар санатының қанық әрі тығыз құрылымды өкіліне айналдырады.

Купаждың негізін Вальполичеллаға дәстүрлі төрт жүзім сорты құрайды: Corvina құрамның 50%-ын, Corvinone — 30%-ын, Rondinella — 15%-ын, ал Oseleta қалған 5%-ын алады. Сорттардың мұндай үйлесімі шараптың сипатының негізін қалыптастырады, мұнда әрбір компонент түпкілікті купажға өз үлесін қосады. Осы шарапқа арналған жүзім La Groletta мен Conca d'Oro учаскелерінде жиналды — бұл екі жүзім бағында өнім тек қолмен жиналды, бұл жидектерді зақымдамай шоқтарды таңдап алуға мүмкіндік береді.

Жүзім бағындағы топырақ вулкандық шыққан саз бен саздақ топырақпен ұсынылған, бұл жүзім түбірінің дамитын және өнім қалыптасатын жағдайларды анықтайды. Жиналғаннан кейін жүзім аппассименто процесінен өтеді — бұл жидектерді солдыру процесі, шамамен үш ай жалғасады. Осы уақыт ішінде жидектерде табиғи түрде ылғал жоғалады, қанттар мен экстрактивті заттар шоғырланады, бұл болашақ шараптың тығыздығы мен қанықтығына тікелей әсер етеді.

Шараптың ашуы тот баспайтын болаттан жасалған сыйымдылықтарда 25-30°C температурада 25 күн бойы жүргізіледі — бақыланатын температуралық режим ашу процесінің тұрақты өтуін қамтамасыз етеді. Ашудан кейін шарап тікелей бөтелкеде 12 ай бойы қосымша тыныққа қойылады, бұл дәм мен хош иіс компоненттерінің шарап сатып алушыға жеткенге дейін үйлесімді ашылуына мүмкіндік береді.

Шараптың химиялық профилі 5,70 деңгейіндегі қышқылдықпен және 3,57 pH көрсеткішімен сипатталады, ал қалдық қант мөлшері 5 г/л құрайды, бұл құрғақ шарап санатына сәйкес келеді. Бұл параметрлер осы купажға тән қышқылдық пен жұмсақтық арасындағы теңгерімді қалыптастырады.

Шарапты құюға шамамен 18°C температура ұсынылады — осындай температуралық режимде шарап өзіне тән қасиеттерін толығырақ ашады. Сондай-ақ өндіруші құюдың алдында декантация жасауды ұсынады.

• Жүзімді нақты учаскелерде қолмен жинау шикізат сапасын өнім жинау кезеңінде-ақ бақылауға мүмкіндік береді.
• Ұзақ аппассименто және одан кейінгі бөтелкедегі тыныққа қойылу шараптың дастарханға берілмес бұрын неғұрлым айқын әрі тұтас сипат қалыптастыруына уақыт береді.
• Ұсынылған декантация шараптың құюдың алдында ашылуына көмектеседі, бұл дастарханды жоспарлау кезінде ескеруге ыңғайлы.
• Шамамен 18°C құю температурасын сақтау шарапты өндіруші ойлағандай сезінуге мүмкіндік береді.
• Бірнеше дәстүрлі жүзім сорттарынан жасалған купаж Вальполичелла аймағының шараптарын бағалайтындар үшін оны қызықты таңдау етеді.