Ақ құрғақ шарап Sileni Cellar Chardonnay, 13% 0,75

Sileni Cellar Chardonnay — Sileni маркасымен шығарылатын ақ құрғақ шарап. Сусынның крепостісі 13% об. құрайды, бұл құрғақ шараптар үшін стандартты алкоголь мөлшеріне сәйкес келеді және шарапты крепость жағынан әмбебап етеді — тым жеңіл де емес, спиртке тым қаныққан да емес. Шарап 0,75 л көлемдегі бөтелкелерге құйылады және 6 бөтелкеден тұратын қаптамалармен жеткізіледі, бұл ұзақ мерзімге сусын қорын қалыптастыру үшін немесе бір атаудағы бірнеше бөтелке қажет болатын іс-шараны ұйымдастыру үшін ыңғайлы.

Қант және қышқылдық

Бұл шараптағы қалдық қант көрсеткіші шамамен 2,3 г/л құрайды. Мұндай мән құрғақ шараптар диапазонына жатады, яғни жүзімде болған қанттардың негізгі бөлігі ашу процесінде спиртке айналдырылған, дайын сусында қалмаған. Дәл шамамен 2,3 г/л деңгейіндегі қалдық қант атауда көрсетілген «құрғақ шарап» санатын формалды түрде анықтайды.

Шараптың қышқылдығы шамамен 6 г/л құрайды. Бұл параметр ферментациядан кейін шарапта сақталған қышқылдардың мөлшерін көрсетеді және шарап жасаушылардың өндірістің барлық кезеңдерінде — жүзімді жинаудан бастап дайын өнімді құюға дейін — бақылайтын негізгі технологиялық сипаттамаларының бірі болып табылады.

Малолактикалық ферментация

Шараптың шамамен 40–50% көлемі малолактикалық ферментациядан өтті — бұл негізгі спирттік ашудан кейін қолданылатын қосымша процесс. Малолактикалық ферментация барысында сүтқышқылды бактериялар өткірірек алма қышқылын жұмсағырақ сүт қышқылына айналдырады. Бұл процеске бүкіл партия емес, шамамен жартысы ғана ұшырағандықтан, шараптың соңғы қышқылдығы малолактикалық ферментациядан өткен шарап пен одан өтпеген шараптың араласу нәтижесінде қалыптасады. Бұл — шарап жасау кәсіпорындары дайын шараптың қышқылдық профилін оны бөтелкелерге құюға дейін-ақ басқару үшін пайдаланатын технологиялық тәсілдердің бірі.

Сатып алушыға білу маңызды

• «Құрғақ шарап» санаты тек этикеткадағы мәлімдемемен ғана емес, қалдық қанттың технологиялық көрсеткішімен де кепілдендірілген.
• 13% крепость стандартты шарап санатына сәйкес келеді, бұл кез келген ауқымдағы іс-шарада сусынды құюды жоспарлау кезінде ескеруге ыңғайлы.
• Бірнеше бөтелкеге арналған қаптама, қонақтар тобы үшін немесе үй жертөлесі үшін бірдей сусын қажет болған жағдайда, сол атаудағы шарапты қосымша сатып алу қажеттілігінен арылтады.
• Малолактикалық ферментацияны ішінара қолдану өндірушінің қышқылдық балансын басқарудағы саналы технологиялық таңдауын көрсетеді, ашудың кездейсоқ нәтижесі емес.

Осылайша, Sileni Cellar Chardonnay — крепостісі 13%, бөтелке көлемі 0,75 л және қаптамасы 6 бөтелкеден тұратын, көлемінің шамамен 40–50%-ы малолактикалық ферментациямен өңделген және қышқылдығы шамамен 6 г/л мен қалдық қанты шамамен 2,3 г/л деп тіркелген технологиялық көрсеткіштері бар құрғақ ақ шарап. Бұл параметрлер сусынның өндірістік сипаттамаларына жатады және оның құрғақ шараптар санатына тиесілігін анықтайды.